RECETAS

Ostras en tempura con salsa de ají amarillo

Ingredients (1)

3 ajíes amarillos grandes (secos, frescos o en lata)

1 cucharada(s) queso cotija desmenuzado

1 cucharadita(s) jugo de limón

1 pizca de azúcar

3 cucharada(s) aceite

4 dientes de ajo picados

cilantro picado para decorar

1 docena ostras frescas con concha

1/4 taza(s) almidón de maíz

3/4 taza(s) harina cernida

1/4 cucharada(s) polvo para hornear

1/4 cucharadita(s) sal marina

2 taza(s) aceite de girasol

Directions

Salsa de ají amarillo

  1. Haga puré los chiles con un poco de agua en la licuadora. 
  2. Después de lograr una pasta suave, coloque en un colador fino para quitar semillas o fibras.
  3. Vuelva a colocar la pasta colada en la licuadora y agregue queso, jugo de limón y azúcar. Mezcle hasta lograr una consistencia uniforme y agregue sal al gusto. 
  4. Caliente aceite en una olla a fuego medio-alto y cocine el ajo. Revuelva con frecuencia hasta que quede levemente dorado. Agregue la salsa. Deje freír durante un minuto y agregue un poco de cilantro picado.

     

Ostras

  1. Saque las ostras de sus conchas y déjelas listas para capear en tempura.
  2. Para preparar la mezcla para capear, coloque agua con hielo en un tazón de metal. Agregue la harina tamizada, el polvo para hornear y la sal y mezcle. La consistencia debe ser grumosa pero no espesa.
  3. Caliente el aceite en una cacerola pequeña. 
  4. Cubra las ostras con la mezcla y luego sumerja en aceite.
  5. Cocine las ostras en tandas durante 50 a 60 segundos. Seque con toallas de papel.
  6. Sirva con salsa de ají amarillo por encima.