RECETAS

Escabeche de camarón al rocoto

Ingredients (9)

2 elotes de maíz dulce fresco

1/4 taza(s) jugo de limón fresco

1 cucharada(s) pasta de ají rocoto

1/4 cucharadita(s) comino molido

1/4 cucharadita(s) ajo en polvo

1/4 cucharadita(s) sal y pimienta

1 libra(s) camarones pelados

1 taza(s) trozos de melón chino pelado

2 cucharada(s) pimiento rocoto cortado en tiras finas

1 cucharada(s) cilantro picado

Directions
  1. Ase el maíz durante 10 minutos o hasta que quede tierno y tome un leve color dorado; voltee de vez en cuando. Deje enfriar un poco. Remueva los granos de maíz de la mazorca.
  2. Mezcle el jugo de limón, pasta de rocoto, comino, ajo, sal y pimienta en un recipiente mediano hasta unificar. Refrigere hasta que esté listo para usar.
  3. Hierva en una olla 1 taza de agua. Agregue con cuidado los camarones; cubra. Cocine al vapor durante 5 minutos o hasta que los camarones queden de color rosa. Seque y enjuague con agua fría. Corte los camarones en mitades horizontalmente. Mezcle los camarones con el marinado de rocoto y revuelva para que queden bien recubiertos. Tape y refrigere durante 30 minutos.
  4. Para servir, acomode los camarones, el maíz y el melón chino en platos poco profundos. Cubra cada uno con el marinado de rocoto. Decore con tiras de pimiento rocoto y cilantro.