RECETAS

Filete adobado con pasilla

Ingredients (6 a 8)

2 chiles pasilla secos

4 cucharadita(s) semillas de comino

1/2 cucharadita(s) tiras de pimiento rojo

1/2 cucharadita(s) pimienta negra

1 cucharada(s) azúcar

1 cucharada(s) paprika

1/4 cucharadita(s) clavo de olor molido

2 cucharadita(s) pasta de tomate

2 cucharadita(s) salsa de pescado

1.5 cucharadita(s) sal

1/2 cucharadita(s) cebolla en polvo

1/2 cucharadita(s) ajo en polvo

2 libra(s) filete de res sin hueso

Directions

Adobo

  1. Tueste los chiles, el comino, las tiras de pimiento y los granos de pimienta en una sartén. Revuelva por 3 a 4 minutos. 
  2. Deje enfriar. Triture las especias hasta lograr un molido grueso. Transfiera a un tazón y revuelva con azúcar, paprika y clavos de olor.

Filete

  1. Mezcle pasta de tomate, salsa de pescado, sal, cebolla y ajo en polvo en un tazón.
  2. Con un cuchillo afilado, haga cortes de ¹⁄₁₆ pulgadas de profundidad en ambos lados de los filetes, y deje un espacio de ½ pulgada para formar un patrón cruzado.
  3. Frote la mezcla de sal de manera uniforme en ambos lados del filete. 
  4. Coloque los filetes en una rejilla sobre una bandeja para hornear; deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Prepare la parrilla. 
  5. Espolvoree la mitad del adobo de manera uniforme en un lado del filete y presione para adherir. Repetir por ambos lados.
  6. Coloque los filetes a la parrilla y cocine hasta lograr una cocción marrón. Cubra con una hoja de aluminio y deje reposar durante 10 minutos. Corte la carne en trozos finos y sirva.
  7. Pique las verduras en trozos pequeños y espolvoree con el adobo. Coloque a la parrilla y ase hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.