RECETAS

Huevos Rancheros en Copas de Tortilla

Ingredients (4)

1 chile jalapeño, sin tallo

1 aguacate sin hueso y pelado

1/2 taza(s) cilantro

1/2 jugo de lima

1/2 cucharadita(s) sal

2 cucharada(s) aceite de oliva

6 tortillas de maíz

1 cucharada(s) aceite de oliva

sal para espolvorear

chile en polvo para espolvorear

6 huevos

6 cucharada(s) queso de cabra cremoso

1/2 taza(s) queso fresco desmenuzado

cilantro picado

Directions

Instrucciones 

Guacamole

  1. Ase el jalapeño en la plancha caliente hasta que la piel se tueste.  Deje enfriar y luego pele, quite el tallo, y apártelo.
  2. Coloque el jalapeño, el aguacate, el cilantro, el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva en una licuadora y mezcle hasta que esté cremoso.

Tacitas de tortilla

  1. Precaliente el horno a 325 grados F.
  2. Caliente las tortillas de maíz en una plancha; cepille ambos lados con aceite de oliva y espolvoree sal y polvo de chile.
  3. Rocíe el interior de los moldes para muffins y coloque las tortillas creando una tacita.
  4. Coloque 1 cucharada de queso de cabra en cada tacita.
  5. Añada un huevo crudo a cada tacita y coloque el molde para muffins en el horno.
  6. Hornee de 10 a 15 minutos.
  7. Retire con cuidado las tacitas de tortilla del molde y sirva.
  8. Cubra las tacitas de tortilla con guacamole, queso fresco y cilantro.