RECETAS

Yuca con Camarones a la Plancha

Ingredients

2 libra(s) de yuca, pelada y cortada en trozos

Sal kosher

1/4 taza(s) de aceite de canola

1/2 cebolla grande cortada en rodajas muy finas

1 pimiento rojo mediano cortado en juliana

2 hojas de laurel

1/4 taza(s) de vinagre de arroz sin sazonar

1/4 taza(s) de vinagre blanco destilado

2 cucharada(s) de miel

1/2 taza(s) de aceite de oliva extra virgen

3 cucharada(s) de jugo de lima fresco

2 cucharada(s) de cilantro picado

24 camarones grandes con cascarón

Directions
  1. En una cacerola grande, cubrir la yuca con agua y hervir. Agregar una pizca generosa de sal y cocinar a fuego moderado hasta que esté tierna. Drenar bien y dejar enfriar un poco; descartar cualquier trozo fibroso de yuca.
  2. En una sartén, calentar el aceite de canola. Agregar la cebolla, el pimiento rojo y las hojas de laurel, y cocinar a fuego moderado hasta que la cebolla esté tierna. Añadir el vinagre de arroz, el vinagre blanco y la miel y llevar a fuego lento. Agregar la yuca y mezclar. Descartar las hojas de laurel y sazonar el escabeche con sal; mantener tibio.
  3. Precalentar una plancha. En un recipiente grande, batir el aceite de oliva con el jugo de lima,  cilantro y sazonar con sal. Trasladar la mitad del aderezo a un recipiente pequeño y reservar. Desvenar camarones; mantener los cascarones adheridos. Agregar los camarones al aderezo en un recipiente grande, sazonar con sal y revolver para que queden recubiertos.
  4. Asar los camarones a fuego alto, volteándolos y cepillándolos con el aderezo restante del recipiente grande, hasta que estén bien cocidos. Trasladar los camarones a una fuente; decorarlos con cilantro y servirlos con el escabeche de yuca y la salsa reservada.