RECETAS

Choripán de pescado y pulpo

Ingredients (2)

2 libra(s) pulpo fresco

aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

1 limón, jugo

sal y pimienta al gusto

5 libra(s) pescado deshuesado

2 cucharada(s) sal

1 taza(s) agua fría

3/4 taza(s) almidón de maíz

1/2 cucharada(s) hojuelas de pimiento picante

2.5 cucharadita(s) semillas de anís

1.5 cucharada(s) jarabe de maíz

cubierta fibrosa (para elaborar salchicha)

pan francés

salsa chimichurri

Directions

Chorizo de Pescado y Pulpo

  1. Coloque el pulpo en una olla, cubra con agua y hierva durante 40 minutos.
  2. Retire del agua, enjuague deje enfriar. Rocíelo con el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, sal y la pimienta y píquelo bien. 
  3. Pique el pescado, agregue sal y revuelva. Cubra y refrigere por 10 minutos.
  4. Agregue el agua fría al almidón de maíz, agregue el pescado, pulpo, hojuelas de pimiento, semillas de anís y jarabe de maíz y revuelva.
  5. Rellene cubiertas fibrosas con la mezcla y cocine en agua hirviendo hasta que la temperatura interna alcance los 180 °F. 
  6. Enfríe colocando en agua fría, luego sumerja el chorizo enfriado en agua hirviendo durante un minuto para endurecer la cubierta. Una vez seca, retire la cubierta.



Choripán

  1. Coloque el chorizo en una parrilla durante 5 minutos. 
  2. Corte el pan francés a lo largo y colóquelo en la parrilla para tostarlo.
  3. Ponga una cucharada de la salsa de chimichurri sobre el pan y luego agregue el chorizo. Cubra con más chimichurri, tomate y cebolla.