RECETAS

Cola de Res a la Brasa con Chorizo

Ingredients

6.5 libra(s) cola de res

1.5 cucharadita(s) de sal

1 cucharadita(s) de pimienta negra

1.5 cucharada(s) de aceite de oliva extra virgen

1/4 libra(s) de chorizo español suave

1 cebolla grande cortada gruesa

4 zanahorias medianas cortadas gruesas

4 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita(s) de paprika ahumada española picante o dulce

1 taza(s) de vino blanco seco

1 lata de tomates enteros epuré, cortados gruesos

2 cucharada(s) de perejil de hoja plana fresco picado

2 cucharada(s) de cilantro fresco picado

1 cucharada(s) de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto

Directions
  1. Precalentar el horno a 350 °F. Secar la cola de res y sazonar. Calentar el aceite en la olla, luego dorar la cola de res en tandas sin amontonarlos, volteándolos de vez en cuando, durante unos 5 minutos por tanda. Trasladar cuando estén dorados a un recipiente. Verter la totalidad, salvo 1 cucharada de grasa de la olla.
  2. Quitar y descartar la cubierta del chorizo, luego picar bien la salchicha en el procesador de alimentos.
  3. Cocinar el chorizo, la cebolla, las zanahorias, el ajo y las hojas de laurel en la grasa de la olla, hasta que la cebolla esté tierna. Añadir la paprika y cocinar, revolviendo. Agregar el vino y hervir, revolviendo y raspando cualquier trozo dorado. Añadir las colas de res a los jugos acumulados en el recipiente y los tomates picados y hervir.
  4. Cubrir la olla y cocinar la cola de res en el horno, volteándolos una o dos veces, hasta que estén muy tiernos, durante 3 a 3 y 1/2 horas. Quitar la grasa de la salsa, luego incorporar perejil, cilantro, vinagre y sal y pimienta al gusto.